Natural de Araçatuba, Gabriel Poveda ingressou no futebol aos 16 anos, em 2015, quando fez uma peneira no Guarani, foi bem avaliado e passou a fazer parte do elenco sub-17 do Bugre. No ano seguinte, já no Sub-20, foi artilheiro do Campeonato Paulista da categoria. O time nem avançou de fase e ele fez 22 gols em 20 jogos. Acabou emprestado ao Internacional, com o qual chegou às semifinais da Copa São Paulo de Futebol Júnior. Regressou ao Guarani depois de um ano, alçado ao profissional em 2018. No seu primeiro jogo como titular, contra o Coritiba, fez seu primeiro gol no time de cima. Até ser vendido ao Alverca, de Portugal, em 2019, que o emprestou ao Athletico-PR e logo foi campeão paranaense. No meio do ano, teve o empréstimo repassado ao Juventude, para a disputa da Série C do Brasileiro, quando ajudou o clube no acesso à segunda divisão. Em 2020, seguia para o Brasil de Pelotas. No primeiro jogo do returno da Série B do Brasileiro, rompeu o ligamento cruzado do joelho e ficou afastado dos gramados por longos 10 meses, voltando a jogar apenas em outubro de 2021. Até chegar ao Sampaio Corrêa em janeiro de 2022, quando logo foi artilheiro da equipe na Copa do Nordeste, com 4 gols, e da Série B do Brasileiro, com 19 gols em 37 partidas. Destaque que chamou a atenção do Grupo City, que o contratou por empréstimo junto ao Alverca e o levou para um de seus 12 clubes, o Bolívar, da Bolívia. Em julho, porém, já retornava ao Brasil e fechava com o Avaí.